【イモ×芋♡サラダ】
【材料:2人分】
・里芋 300g
・グリーンピース 50g
a 練りゴマ 小さじ2
a 豆乳 大さじ2
a 白味噌 小さじ1
a 米酢 大さじ1/2
a レモン汁 小さじ1
a マスタード 小さじ1/2
a 塩 少々
a 醤油 少々
≪お好みで≫
a にんにく(すりおろし) 少々
・塩、胡椒 少々
・ゆかり(あれば) 少々
【作り方】
① 里芋は蒸して、熱いうちに皮をむき、半分はボールに入れ、
マッシャーやフォークで潰し、残りの半分は一口大に切る。
② aを合わせてドレッシングを作る。
③ グリーンピースは生であればサッと茹でておく。
④ ①②③とゆかり(あれば)を混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調える。
*合わせる野菜は今回はグリーンピースを使いましたが、
他の豆(黒豆や金時豆)や、コーン、キュウリ等と合わせてもOKです。
*里芋は他の芋類(ジャガイモ、長芋、サツマイモ)でも代用可能です。